食用油火灾相对于其他可燃液体火灾较难扑灭，灭食用油火灾的装置不但要达到灭火性能良好，而且还需要在喷射时不能产生油滴的飞溅，这两点是厨房灭火装置**关键的性能要求。因此，设计者必须要在试验的基础上综合考虑，选择适当、准确的技术参数。文中提到的关于灭食用油火灾的技术难点是笔者在多次试验过程中的总结，并对这些技术难点提供一些建议，以供产品设计人员和工程应用人员参考。
在厨房火灾的预防中，应着重考虑以下几点：一是加强建筑消防安全设计；二是加强对燃料的控制、监测和管道阀门的泄漏检测；三是加强操作使用管理，定期清洗排烟罩、排烟管道内的油烟污垢；四是配备灭火设施，采用厨房灭火装置是一种积极有效的预防措施。
装置的灭火性能该性能除了与采用的灭火剂的性能有关外，还与喷嘴的喷射动力、喷射流量、覆盖面积以及喷嘴的安装位置有关。其中，喷嘴的喷射覆盖面积、流量和喷射动力是灭火的三个主要因素。首先，喷射覆盖面积应足够大，这样药剂才能够覆盖整个油面；其次，喷放灭火剂流量要大，以便灭火剂切断燃烧链或者带走火焰的足够热量，使火焰熄灭，同时冷却油的温；再次，在喷嘴处应该有足够的喷射动力以便药剂穿透火焰到达油面。
细水雾灭火系统由加压供水设备（泵组或瓶组）、系统管网、分区控制阀组、细水雾喷头和火灾自动报警及联动控制系统等组成。为了防止细水雾喷头堵塞，影响灭火效果，系统还设有过滤器。为了便于系统正常使用、检修维护，系统还设有泄水阀；闭式系统还设有排气阀和试水阀；开式系统设有泄放试验阀。
细水雾灭火系统：按照分配管网中流动介质的压力，可以分为高压系统、中压系统和低压系统；按照流动介质类型，可以分为单流体系统和双流体系统；按照安装方式，可以分为现场安装系统和预安装系统；按照采用的细水雾喷头型式，可以分为开式系统和闭式系统；按照系统供水方式（主要是按照驱动源类型）可以分为泵组式、瓶组式及其它型式。目前产品主要是泵组式和瓶组式两种型式。
