谷胱甘肽（glutathioneGSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合，含有巯基的的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。半胱氨酸上的巯基为谷胱甘肽活性基团（故谷胱甘肽常简写为G-SH），易与某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属）等结合，而具有整合解毒作用。故谷胱甘肽（尤其是肝细胞内的谷胱甘肽）能参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。谷胱甘肽还能帮助保持正常的免疫系统的功能。
谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。
应用范围：
三、美容产品阻止洛氨酸酶的渗透，以此来达到抑制黑色素形成的目的。对祛除皱纹、增加肌肤弹性，收缩毛孔、淡化色素,全身美白有极好的功效。以谷胱甘肽为主要成分的美容产品在欧美受到长达几十年的欢迎。保肝作用：由于谷胱甘肽本身的解毒和抗氧化能力养颜美容护肤抗衰老作用
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