腰果可食用部分为腰果仁，多用于制成干果，或是加入巧克力、点心中调味。腰果中各种维生素含量都很高，其中维生素A和维生素E的含量为最高，不仅能够抗衰老，还有润肤美容的作用。
另外，腰果中的油脂和蛋白质含量是特别高的，其油脂多为不饱和脂肪酸，有润肠通便的作用，并且是高血压和心脏病患者的食疗首选之物；而它的蛋白质含量是谷物类食物的2倍之多，并且其中的氨基酸与谷物类食物中的氨基酸种类正好互补。
腰果仁不仅口感好，营养丰富，还具有很好的食疗作用。
1、腰果中的脂肪成分主要为不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病大有益处；而其大量的油脂不仅能够润肠通便，还能润肤美容、延缓衰老。
2、腰果中的维生素A，是很好的抗氧化剂，能够延缓肌肤老化，使肌肤看起来更有光泽。
3、腰果中的维生素B族和维生素E含量也很高，对人体有很好的保健功效。能够增强体质、增进性欲、提升免疫力等。
4、腰果中的蛋白酶抑制剂，能有效控制癌症病情。
5、腰果还具有催乳的作用，适合产后乳汁分泌不足的女性。
