青蒜是什么呢？青蒜就是我们常见的蒜苗，好的青蒜叶色鲜嫩，不黄不烂而且辣味浓。为什么青蒜具有辣味呢？这就要看其所含的营养成分了。
青蒜具有辣味的原因
由于青蒜富含维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分。因此它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。除此外，青蒜还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病；对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
青蒜的外形特征
青蒜是多年生草本，具有强烈蒜臭气。其鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被。而青蒜的椰子扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。
青蒜的花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米 伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色，花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；青蒜的花柄细，长于花；青蒜的花被粉红色，椭圆状披针形。
