用酸奶机做酸奶，菌种要选对，不然，会导致牛奶发酵失败。那怎么选菌种呢？哪种菌种发酵效果好？一起来看看吧。
购买菌种，买保健菌还是最简单的两种菌？
牛奶发酵，可以购买两种含有基本菌的菌粉作为菌种，分别为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。如果想酸奶做出来更有益，可以选择保健菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。这些菌种对人体的身体都有益，可以适当摄入。
用菌粉做菌种还是用市售的酸奶做菌种？
或许很多人都不知道，市售的酸奶也是可以用来做菌种的。它的功效和菌粉差不多，都能起到发酵的作用。但菌粉发挥功效比酸奶慢，需要8-12个小时，而酸奶只需6-8个小时。
自己做好的酸奶，可以做下一批酸奶的菌种吗？
自制的酸奶，最好不要用来做菌种。因为自制酸奶没有经过严格的杀菌程序，发酵出来的酸奶可能含有杂菌。若作为下一批酸奶的菌种，再次使用，可能会对新的酸奶造成污染。所以，应当购买新鲜酸奶作为菌种。
