用微波炉烹调蔬菜，加热时间短，能最大限度地保留蔬菜的营养成分及色、香、味。如果烹调含水量丰富的鱼和嫩蔬菜，不需要加水。如果烹调含水量少或纤维素、半纤维素含量丰富的蔬菜，应在蔬菜上适当洒些水，并用保鲜膜覆盖，再开始加热。
烹调蔬菜时，应避免过度加热，以免引起脱水，还要根据情况，加食用油，使蔬菜表面油光。至于调料，在烹调中间，翻转或搅拌时加入。或者也可以考虑在烹调后加入，这样能做出更美味的蔬菜。
适合使用微波炉做的菜式有凉拌干丝、翠玉黄瓜、素炒菠菜、炒青菜、醋溜白菜、炒油菜、炒莴笋、菜心香菇、翡翠白玉卷、酱醋茄子、玉树兰花、干贝玉片、奶油白菜、鱿鱼芹菜、青椒炒花生、丝瓜炒面筋、四色素菜等。
