要做出美味的凉拌芥蓝，在芥蓝的处理和调料的准备上都要多花心思。芥蓝爽脆可口，但是带有一点苦味，因此需要飞一飞水，灼芥蓝的时候也时间不能过长，最好用筷子一边搅动，一边灼，就像灼熟菜心一样。火候控制得恰到好处，芥蓝的鲜香味就踊跃而出了，灼芥蓝的同时最好放一些油，这样能让芥蓝保持碧绿的颜色，不会变得干干黄黄的。
要想让芥蓝的口感鲜脆，脆而不硬，恰到好处，秘诀就在于去苦，调味。苏东坡曾赞美芥蓝：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”很形象的展现出其爽脆的口感，很少有文人会题词去赞美果腹之物，看来芥蓝也是征服了此人的胃口，让他吃醉了。
凉拌芥蓝灼后放凉，开始调味了，南方的做法是放入糖可以掩盖芥蓝的苦味，如果不喜欢放糖，还可放入姜汁和料酒，这种搭配可是十分的经典，姜汁可以提鲜，料酒可以增香，在加入香油搅拌，真是相得益彰，配合得十分的完美。
