鸡油菌中所含的微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响。显然，补硒可成为人们预防肝癌、防治肝病的有效措施。人体内存储硒的能力很弱，因此需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒。而鸡油菌就是摄取硒的好来源。鸡油菌中所含的硒元素，不但数量较高，而且容易被人体吸收，所以应多吃一些。尤其是喜欢喝酒的人，经常食用鸡油菌等菌菇类可以帮你远离肝病。应酬不断的商界人士常为了工作需要而穿行于杯盏之间，这时作为太太的你别忘了多准备点可口的鸡油菌，它能呵护家人负担过重的肝脏哦。那么，鸡油菌该怎么选购呢？以下是鸡油菌的选购注意事项：
1、优质的鲜鸡油菌干爽完整、色泽均一、无褐斑以及菌盖的边缘稍微内卷。如果菌盖表面粘滑、平展，有斑点最好不要购买。
2、在购买鲜鸡油菌时应选择水分少，外形整齐完整，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正、清香，无杂味、无病虫害以及八成成熟的新鲜鸡油菌。
3、一般可以摸一下鸡油菌的表面，如果是含有增白剂的，表面滑爽、手感好且有湿润感；而不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
