鳊鱼是一道非常可口的菜品。鳊鱼的肉质鲜嫩，吃起来口感顺滑，许多人都喜欢吃鳊鱼，也乐于自己买鱼做鱼，拿鳊鱼做孔雀开屏鱼，更是让“厨师”们感到成就感满满。那么，这种做法会不会很难学呢？其实不会，下面，妈网百科就给大伙支个招，教你鳊鱼的做法。
孔雀开屏鱼的做法
食材准备：鳊鱼、火腿、盐、葱、辣椒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤：
1、将鳊鱼去头尾，切鱼身，使中间脊背切断而肚皮不断；
2、将切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油以及食用油腌渍十分钟；
3、将火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，将青红辣椒切圈，葱、姜切丝备用；
4、将鱼切开的脊背顺着自然的方向摆成花型，把火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边；
5、开水上锅蒸六分钟即可。
除了孔雀开屏鱼，鳊鱼也可以拿来煎焖，这样子做出来的鱼，味道也很棒哦！
煎焖鳊鱼的做法
食材准备：鳊鱼、葱、蒜、豆瓣酱、花生油、料酒、鸡粉、盐、剁椒
制作步骤：
1、将鳊鱼洗净，鱼身斜改花刀，并抹上少许料酒和盐，略腌，备用；
2、将姜蒜切末，葱切花备用；
3、将少许剁椒和一匙豆瓣酱混合备用；
4、锅中热油，将鱼放入锅内，煎至两边金黄；
5、爆香姜蒜末，并放入混合好的剁椒豆瓣，炒出红油；
6、在锅里放入适量清水，调入料酒，用中火焖至收汁，再调入适量的盐和鸡粉即可。
