不用酸奶机做酸奶，需要注意其安全性。因为自制酸奶不一定安全，存在着隐患。那自制酸奶存在什么隐患呢？做酸奶时要注意什么？
自制酸奶隐患
隐患1：有害菌污染
环境中存在大量细菌，在自制酸奶过程中，纯牛奶可能会被污染。在发酵时，也需要微生物参与。所以，自制酸奶最大的隐患是难以保证酸奶干净卫生，安全健康。
隐患2：口感不好
自制酸奶需要在42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件，极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度或发酵不足，最终导致自制酸奶的口感不好。
自制酸奶注意事项
如果想要喝到健康的酸奶，自制时需要把控好杀菌关。在制作前，将牛奶加热煮沸，容器杀菌消毒。制作时，不要用手去触碰液体，用无菌筷子进行搅拌。最后，电饭煲杀菌消毒，容器盖上盖子，放进去。记得发酵过程中，不要频繁打开盖子。
