凉拌蒜苗是夏天比较受欢迎的一道菜肴，主要原料是蒜苗这种绿色蔬菜。它含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，给机体补充了所需的营养。
蒜苗含有一定的辣素，这种辣素具有消化积食的作用，而且有杀菌、抑菌的功效，可以有效预防流感、肠胃炎等因环境问题造成的疾病。
蒜苗中含有的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，保护心脑血管，预防血栓的形成。
同时蒜苗还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，因此具有预防癌症、抗肿瘤的作用。近年来，人们开始将它用于治疗肿瘤。
蒜苗还能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。痔疮患者可以试试多吃。
值得提醒的是，消化功能不好的人要少吃，有肝病的人不能多吃，而且过量吃蒜苗会影响到视力哦。
