白虾如何分辨优劣呢？首先我们要学会辨别野生白虾和养殖的白虾， 一般而言野生的白虾是优等品。另外，我们要学会辨别新鲜的白虾，新鲜的白虾也属于优等品。
野生白虾和养殖白虾的辨别方法：
野生白虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时，价格差异很大。一些不法商贩常以养殖白虾冒充野生白虾，其实这两者外观上有很大差别，仔细辨认就不会买错：养殖白虾的须子很长，而野生白虾须短，养殖白虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生白虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。
新鲜白虾和不新鲜白虾的辨别方法：
1、体表。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
2、体形。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
3、味道。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
4、肉壳。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
5、颜色。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
