炒刀豆的营养价值百科无容置疑，先别说丰富的蛋白质、淀粉、各种维生素和多种矿物质，刀豆还有可溶性糖，纤维素，刀豆氨酸，刀豆四氨，类植物，尿毒酶、血细胞凝集素和刀豆球蛋白A等微营养素的成分的种类也是比较多的。炒刀豆丰富的营养价值百科决定了炒刀豆的功效大。那么炒刀豆的功效有哪些呢？
炒刀豆能够有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
炒刀豆能增强抗病能力。刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。
炒刀豆具有抗肿瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。
