腌制黄瓜时一定要选好食材，鲜嫩的黄瓜腌制出来的口感才会更爽脆。但是挑选时我们怎样才能选出鲜嫩的黄瓜呢？妈网百科就在这里为大家介绍一下关于黄瓜的选购技巧！
一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种。
二是少刺种。果面光滑少刺(刺多为黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。
三是密刺种。果面瘤密刺多(刺多为白色)，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，选瓜体笔直，无损伤、无害虫，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，任何品种都要挑硬棒棒的，因为黄瓜含水量高达96.2％，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬棒棒的不一定都新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。所以在购买时一定要注意了哦！
