咖喱牛肉面的历史悠久，做法各有差异，要想做出正宗口味的咖喱牛肉面就要在选择食材和厨艺上多下功夫。这里为大家分享一些选购食材的经验以及做面条的技巧。
一、选择咖喱
市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱，稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。而这些都是按颜色分的，如果按产地分的话，我们接触得比较多的是日本咖喱、印度咖喱、泰国咖喱。可以根据自己的口味来选择咖喱，如果喜欢味道偏辛辣一点的，适合印度咖喱；喜欢味道稍微温和一些甚至有点回甜的，应该选日本咖喱；至于泰国咖喱，红咖喱会稍微辣一些，青咖喱的味道会比较特别，喜欢的人相对比较少。
二、煮面条的技巧
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
1、家庭自制的面条和购买的面应该等锅中水大开时下，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层翁膜，溶化在水里，面汤变浑浊。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
2、煮一般面条如果在锅中加少量食盐（一斤水加15克盐），这样煮出来的面条不糊烂。
3、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
4、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
