一煲好汤，材料不可缺少。橄榄猪肺汤的主要材料就是橄榄和猪肺，下面来看看怎么买好的材料。
首先是橄榄，购买橄榄的话个头大小并不重要，最重要是挑选到个头比较饱满的。市面上一些特别青绿的橄榄果有可能是矾水浸泡过的，最好不要食用了。色泽比较黄而且有黑点的橄榄也不要选择了，因为不新鲜。
想要买到新鲜的猪肺，就要选一些看起来饱满，两片肺叶一样大，没有破损、无黑点、黑块或红斑，表面色泽粉嫩，光洁均匀的。如果猪肺颜色是褐绿或灰白色，证明是不新鲜的了。有异味的也不能食用，如果看见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。第二是靠摸，好的猪肺摸起来有弹性，手感好，不粘手，提在手上感觉较轻。注意煮猪肺前一定要清洗干净，尤其是里面的血水和泡沫要清洗出来。
清洗猪肺也是很重要的。首先要将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使颈挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次。然后将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗。再用白醋和清水淹过猪肺片浸泡12分钟左右，去除腥味和细菌。最后就是烧开水来煮，将费内的赃物都逼出。
