米线由于价格实惠，味道鲜美，成为众多消费者喜爱的一种小吃，然而走访米线市场发现，其中最有名的过桥米线其实也是对人体存在一些危害的，部分商家经营的米线质量更是不容乐观，其营养和卫生也受到人们的质疑。
就其过桥米线本身来说，过桥米线含有肉汤，这是热量极高的食物，加上米线的热量，就会导致肥胖；另外，大多数米线中都含有明胶，对人体的伤害是非常大的，所以说一定要少吃米线，想吃也要选择一些大型的米线店，确定其米线来路正规。
市面上颇为流行的过桥米线由汤、荤素配料和米线3部分组成。制作时通常用大瓷罐一个，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。接着再把生肉片、桂花肠、贡丸等荤配料放入，加热将生肉烫熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。然而目前一些商家经营的米线，却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，是一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。米线是由批发市场的人直接送货上门的，一袋子30公斤，125元0.5公斤干米线能出两公斤湿米线，这样算下来也就5角钱左右一斤。 而真正的米线应该是米粉做的，要吃新鲜的才好，但是市面上很少有米线店是现做米线的。食品专家表示，单纯从成分上看，很难判断一些米线中的添加剂是否属伪劣产品，但基本可以断定是通过化工合成的方法做出来的。而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。
