目前，市面上的西番莲主要有黄色、紫色、紫红色三种，不同的西番莲口感不一，食用方式也大大不同。下面一起来了解一下它们的大体状况，学习一下西番莲怎么挑吧！
一、黄色西番莲
特点：成熟时果皮呈亮黄色，果形较大，圆形，星状斑点较明显，单果平均80－100克。果汁含量高，可达45%，PH≈2.3。酸度大，香气淡，一般作工业原料 ，加工果汁，不适合鲜吃。
鉴别：卷须是紫色，茎呈明显紫色，果熟时皮是黄色。
二、紫色西番莲
特点：果形较小，鸡蛋形，星状斑点不明显，单果重40－60克。果汁香味浓、甜度高，适合鲜食，但果汁含量较低，平均30%。
鉴别：卷须及嫩枝呈绿色，无紫色，成熟时果皮是紫色，甚至是紫黑色。
三、紫红色西番莲
特点：是黄、紫两种西番莲杂交之优质品种。果皮紫红色、星状斑点明显，果形较大，长圆形，单果重100－130克。果汁含量高达40%，色泽橙黄，味极香，糖度达21%，可鲜食，亦可加工。
