天气比较炎热，做一道凉拌菜最适宜——皮蛋豆腐，既爽口开胃，又营养丰富。但做皮蛋豆腐，关键是调汁，汁调好了绝对有饭店的味道哦，喜欢辣的可以适当的加些辣椒油，味道会更丰富些。豆腐一定要选内脂豆腐，也称绢豆腐，口感嫩嫩的，滑滑的。
皮蛋豆腐的汁怎么调呢?醋和香油一定要放，感觉这两样调味道非常的关键，加了香油和醋后味道一下子就出来了，糖只是放一点点，其实吃的时候是尝不出来有甜的味道的，放糖只是为了中和口感，口感会更好些。
原料：皮蛋两个，内脂豆腐一盒，生抽，陈醋，糖，1小匙的凉白开，蒜，辣椒油，香油，盐。
皮蛋豆腐的汁调法：
1、内脂豆腐可以用开水烫一下，切块，皮蛋剥皮切块，香菜洗净切断儿。
2、蒜切蓉，与生抽，盐，陈醋，少许糖，凉白开，香油和辣椒油搅拌均匀。
3、把切好的豆腐块放盘中，上面放皮蛋块，浇上调好的汁，撒上香菜即可。
皮蛋豆腐属于凉菜拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工艺是拌，烹饪难度属于初级。皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，将皮蛋豆腐的汁调好，能增进食欲，促进营养的消化吸收，降压等功效。
