做法一
1、尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，葱切大片备用。
2、胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用。
3、新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏，先用盐、醋抓揉一会，用清水冲净往盆里倒开水，片刻倒掉，再浇入冷水，再次抓揉后冲洗最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部，把粘液全部清洗干净。
4、处理好的鳝鱼切成段。
5、热锅中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味。
6、倒入胡萝卜和葱头翻炒。
7、加入白菜片超软。
8、最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可。
做法二
先把黄鳝剥皮开膛洗净，用热水去掉黄鳝外皮黏液，准备好各样佐料，油烧热后，先把小葱、姜片下锅试油，放入微量盐、食用糖，接着黄鳝入锅，加入肉桂、八角等等干料，翻炒约5分钟，注入开水适量，放入花椒（用纱布扎袋）、枸杞、条参、当归等药物，大火炖10分钟，加入葱段、蒜块、干辣椒、金针、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分钟，加入盐调整咸淡，滴少许白酒去除腥膻，放入切好的青椒丝，加入小磨油，装盘出锅。
