好吃的凉拌茼蒿在于买到新鲜的茼蒿。而新鲜的茼蒿怎么挑选呢？一起来看看。
茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。大家可以根据个人的喜好来挑选不同品种的茼蒿。
茼蒿颜色以水嫩、深绿色的是比较好的，不要选择叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，这些都是放得比较久的茼蒿了，不新鲜的。
最后就是看茎部了。茼蒿要挑选茎短，且粗细适中的。因为茎越短越鲜嫩，而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。
当然，茼蒿的大小面积也会影响到整道菜的口感和风味的。如果是比较大片的茼蒿不妨切得小一点哦，会比较容易入口。
