雪糕的成分有牛奶，奶油，砂糖，巧克力，香精，淀粉，明胶，防腐剂，色素等。
很多雪糕为了成本都会添加氢化油、代可可脂等的反式脂肪吃多了都是身体的负担。研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。
同时我们有注意到，雪糕中有添加明胶，一些不良商贩为利益会用变质腐烂的动物皮或回收的旧皮鞋来熬制明胶。所以当我们买一些较为便宜或来路不明的雪糕时就有可能在“啃食”旧皮鞋了。
最为人诟病的是雪糕中的添加剂了，随着国家质检局的规定：食品添加剂成分必须标示在外包装上，许多原先生活在黑暗世界的添加剂不得不曝光自己。食用香精，苯甲酸钠、柠檬酸钠等都一一现身。雪糕中的添加剂主要是用来定型，增稠调味等，但对人体来说是无营养可言的，吃多了还对身体有害，如皮肤瘙痒、荨麻疹、过敏、神经性头痛等都跟雪糕的添加剂有关。
