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大马哈鱼鱼籽含有十八种氨基酸，不饱和脂肪酸，八种维生素和人体自身不能产生的九种微量元素及高质量蛋白质和少量脂肪营养成份 。其不饱和脂肪酸中 EPA 、DHA 和 DPA 对降低血脂和促进大脑神经细胞的生长和发育有极其重要创作用 。另外 N-3脂肪酸和微量元素硒和锌的含量可以充分满足每日膳食必需的要求 。可以有效地保护细胞膜免遭损害 。达到健体 、益脑、明目 、消除大脑与身体疲劳等。
鱼籽的营养丰富，是鱼体其他部分所不能代替的。其水分含量为69%左右，粗蛋白26%左右，粗脂肪4%左右，干物质30%左右，灰份1%左右，据专家讲，一粒鱼籽的营养价值百科比一个鸡蛋还要高出几倍。鱼籽的营养价值百科很高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，含有大量的脑黄金，对孩子的智力发育更有好处。
大马哈鱼系太平洋洄游鱼类，为中国特产，其卵经加工而成的大马哈鱼子酱(俗称红鱼子酱)，品质新鲜、颗粒饱满、味道鲜美、大马哈鱼子含有丰富的蛋白质、磷酸盐钙质、卵鳞脂、维生素D等,每三粒鱼子相当于一个鸡蛋的营养成份，是高级滋补品。
