虽然现在已经不需要通过腌制储存芹菜，但腌制过的芹菜风味独特，还是有不少忠实粉丝。传统的腌芹菜的方式是按照芹菜5000克，盐2000克的比例制作。最好选择根大色绿，梗长30厘米以上，实心的芹菜。腌制前把芹菜的根部切除，再用竹筷子顺着芹菜把叶打掉，清洗干净后放入干净的缸里腌制，以一层芹菜一层盐的方式放置，在最顶层可以多放一些盐，然后用1000克凉开水从上面浇下，一般盐水要超过菜10厘米深，每天倒缸二次，待盐溶化为止，封缸备用。
腌制成功的芹菜色泽青绿，质嫩而且有芹菜本身的脆鲜味，拿出来吃时水分充足，清脆爽口。妈网百科提醒，腌芹菜本身是咸的，再次加工时记得不用再放盐了，以免过咸而难以下咽。
