新鲜的食材是菜肴的最先决的条件，如果食材不好，即便烹饪水平很高，同样也会影响味道。下面我们来看一下西洋参和猪心在挑选上有哪些技巧。
1、西洋参的挑选：西洋参分进口和国产引种的，两者之间差别不大，但是还是有细微的区别，而且进口的质量会较好一些。进口货外表土黄色，横纹色灰黑而细密，内部黄白色，有细微菊花纹理。国产引种品的根头横环纹稀少，纵纹稍深陷，菊花纹理更不明显。
2、猪心的挑选：猪心的挑选可以分为三步：看颜色、闻味道、看手感。新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色。新鲜的猪心没有异味，不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。买猪心的时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。
