材料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）
做法：第一步：把排骨切成段放入沸水中除血水，捞起后洗净待用。把再姜切成片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
第二步：往锅内倒油，在油还是冷的时候放入白糖，白糖可以多放一点，用小火慢慢把糖炒化；
第三步：待糖水开始变成棕红色，并且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着依次放入姜片，花椒和香料；
第四步：等炒出香味后，往锅里倒入少许的料酒和酱油上色，再掺入些清水，加入盐和葱结；
第五步：开大火，烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
第六步：用大火收汁，待汤汁变浓时，加入适量味精出锅即可。
