腌黄瓜也是一道手艺活，怎么令腌制的黄瓜爽脆可口是有秘诀的。自家做的无论是腌黄瓜或者是腌泡菜都比外面包装买来的要逊色得多，包装的腌黄瓜如此爽脆，为什么自己做的腌黄瓜就像漏气的气球，一点不坚挺呢？怎么做出爽脆可口的腌黄瓜？
好吃的腌黄瓜体现在口感和味道上，辣的腌黄瓜不能太辣，给人刚刚好的感觉；咸的腌黄瓜不能太咸，起码吃几片之后不用马上喝几大杯水；甜的腌黄瓜甜度适宜，甜到内伤真的不好嘛。令腌黄瓜保持爽脆的口感其实盐不能放太多，否则黄瓜的水分流失过多，试问一点不坚挺的黄瓜怎么会爽脆呢。
如何在量上面恰到好处，公布一组数据：黄瓜10斤，辣椒3斤，1斤盐，半斤酱油，四两醋，四两白酒，一两油，四两姜，四两蒜，四两糖，半袋味精。
最后，要做出甜辣咸不过分、爽脆的腌黄瓜最后一步也很重要，保鲜膜。将腌制后加入酱汁的黄瓜封上一层保鲜膜，能避免水分流失过多，放在冰箱中存放风味更佳。
