凉拌面筋是一道很受欢迎的凉菜。它不仅下饭，还能外带，是上班族作为便当配菜的佳选，自己动手制作也绝对经济实惠。不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。
如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。
如果凉拌面筋中加入了黄瓜还需注意不要再加入花生了，因为花生与黄瓜搭配容易引起腹泻，辣椒与芹菜与不宜与黄瓜同吃，因为前者会破坏黄瓜中的维生素c，降低菜式的营养。
