牛肉炒扁豆是一道扣人心弦的家常菜，其味道不仅鲜美，营养也丰富，下面就来看看这道诱人的菜肴是怎么做的：
材料：扁豆 8-10根，牛肉 150g ，蒜末，大葱 适量 ，色拉油，酱油，料酒，盐，胡椒粉，蚝油适量 ，蛋清适量
步骤：
1、牛肉下味：用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分钟；
2、扁豆斜切，切成2-3mm的细条；
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盘中；
4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放进加酱油、盐、胡椒粉，炒到扁豆熟了为止，滴上蚝油搅拌一下即可。
烹饪小技巧
牛肉炒扁豆最重要的一道工序就是牛肉的制作，只有把牛肉处理好了，这道菜肴才算成功，下面介绍一下如何才能把牛肉变得鲜嫩可口，主要有6点处理办法：
1、切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
2、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
3、用高压锅压；
4、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
5、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
6、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
