虽然四季豆营养丰富，但是烹调不当容易引起食物中毒。四季豆炒肉的注意事项一定要看一看，不要得了美食失了健康。
1、在选购的时候应该挑选翠绿色，豆荚饱满的四季豆。新鲜的四季豆豆粒呈青白色或者红棕色，有光泽和鲜嫩的清香。
2、在处理四季豆时，应该将四季豆的豆筋摘除。这些部分不但会影响口感，而且不好消化容易造成消化不良。
3、四季豆中的皂素对消化道粘膜有强烈的刺激性，凝聚素还有可能产生凝血作用。因此，在烹饪温度至少应该在100℃以上，且时间宜长不宜短，必须保证四季豆彻底熟透才可以食用，千万不能贪图脆嫩而缩短烹调时间。
4、食用未熟的四季豆引起的中毒潜伏期在10分钟到5小时之间，主要症状一般表现为恶心、呕吐、胸闷、心慌，大部分的病人还会出现白细胞增高的现象，一般持续1-2天就会逐渐消失。中毒症状较轻的患者只需要经我休息，少量多次地饮用糖开水或者浓茶水就可以减轻症状。如果出现呕吐不止、脱水甚至有溶血的表现，应该及时送医治疗。
