原标题：山东省中医院|猪肉养分知多少 专家为您来解读
猪肉归于 优质蛋白质，含有易被人体充沛的使用的多种必需氨基酸。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异比较大。每百克瘦猪肉蛋白质的含量为20.2g，后臀尖为14.6g，肋条肉为9.3g，肥猪肉仅为2.4g。不难看出 猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。除蛋白质外，猪肉中的B族维生素、钾和铁的含量也比较高。
假如购买的是冷冻猪肉，不同的冻结处理也会影响到其养分成分含量。在各种冻结方法中，冷水冻结和微波冻结最有利于坚持冻结肉的质量。冷水冻结肉的损失率较低，能有用坚持肉的保水性。微波冻结有利于坚持肉的嫩度和色泽，并坚持猪肉的氨基酸含量。
而 放置在空气中冻结，虽能较好的坚持猪肉微量元素含量，但肌肉外表与空气直接触摸，易导致脂肪氧化。 热水冻结因为温度较高会损坏蛋白质的完整性，使猪肉的养分价值百科下降。
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，有不到40%的饱满脂肪酸，40-50%的单不饱满脂肪酸，其他百分之十几是多不饱满脂肪酸。 瘦猪肉中的胆固醇含量较低， 肥肉高于瘦肉， 内脏约为瘦肉的3-5倍。 猪脑中胆固醇含量最高，每百克可达2571毫克。
猪肉脂肪的组成虽以单不饱满脂肪酸为主，但不意味着饱满脂肪酸含量少。心血管疾病专家一般主张饱满脂肪酸不要超越每日脂肪总量的三分之一，不超越总膳食能量的10%，动脉硬化和冠心病患者甚至要降得更低。
脂肪是肉品风味的重要前体物质之一，肌内脂肪是肉质细嫩多汁而味美的物质基础。当肌内脂肪含量低于2.5%时，肉的质地和口感较差。当高于3.0%时，则不再进步肉的风味，一起因脂肪含量太高而不被顾客承受。所以食肉最佳的肌内脂肪含量为2.5-3.0%。在食用猪肉时， 脂肪含量为6.2%的精瘦肉和不到8%的猪里脊，则是不错的健康挑选。
到了冬季，人们分外偏心热火朝天的食物。从入冬到春节，不管节日巨细，吃饺子成了北方人心照不宣的默契。每个人包饺子都有自己的独门绝技，有的调馅要加水，有的调馅要放油，但这都不影响最终的效果。饺子的容纳和自在，就在我们环绕的餐桌上稠浊交融起来。
中医以为，猪肉性甘、咸，微寒，入脾、胃、肾经。可以补肾滋阴，润燥，益气养血，消肿。但湿热、痰滞内蕴者慎服。
山东省中医院临床养分科引荐 猪肉大葱水饺：
食材
五花肉250g，面粉300g，大葱半根，姜适量，香油、老抽、生抽、盐等调味品少数。
做法
1.五花肉切碎剁成馅；葱姜洗净后控水，切末备用。
2.把切好的葱姜末放入肉馅中，再参加适量香油、老抽、生抽、盐调味。
3.朝一个方向拌和肉馅，拌和时少数屡次参加清水。
4.将馅料参加准备好的饺子皮中，边际捏紧。
5.锅中倒入清水，烧开后放入饺子，大火煮沸后点少数清水重复三次，饺子浮起即可。
来历：山东省中医院临床养分科
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