原标题：腊八蒜真能防备流感和抗癌？不是所有人都能吃蒜
“小孩小孩你别馋，过了腊八便是年”，时刻一晃又来到了一年一度的“腊八节”，腊八节除了要喝腊八粥以外，在当天还要腌制一些腊八蒜来增加气氛；色彩碧绿且滋味酸辣的腊八蒜备受咱们喜欢，特别是在北方地区，吃团圆饺子或许满意火锅的时分，桌上难免会盛放一碗腊八蒜。关于诱人的腊八蒜而言，为何大蒜会变绿？吃大蒜是否真的会软化血管？抛开迷雾过腊八，腊八蒜等您来“尝”。
大蒜变绿的原理最简略，大蒜中自身含有必定量的“含硫物质”，食醋中含有较多的醋酸，当两者相遇之后，这些含硫化合物在“酸性环境＋蒜酶”（醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，导致蒜酶与底物触摸）的效果下就会发作结构改变，腊八蒜在腌制的过程中最早生成的是蓝色素（蒜兰素），可是其自身并不安稳，跟着时刻的推移它会逐步转化为黄色素（蒜黄素），当黄色和蓝色两种含硫色素叠加之后，就形成了腊八蒜的“碧绿色”。再往后开展，腊八蒜中的蓝色素悉数转化为蒜黄色素，腊八蒜终究的成果便是变为“浅黄色”。
醋是许多人眼中的“摄生佳品”，大蒜更是被咱们称为“灭菌利器”，两者完美结合之后，随即就被扣上了很高的帽子，比如说社会中传言的“吃腊八蒜能够软化血管”。
可是从科学视点来看此原理并不存在，尽管醋很酸，蒜很辣，但这种“酸辣”和血管并不会有任何“实质性触摸”，更不会起到“降血压、防备心脑血管疾病的效果”。食物进入人体之后，其传输途径是咱们的消化道，醋酸进入到小肠中就会被碱性消化液中和掉，终究能够吸收进入血液的醋酸十分少，并且这些醋酸也很快就会被肝脏整理掉。尽管许多动物实验中或许存在相应研讨成果，可是给动物投进成效物质的方法和剂量与人体存在太大差异，底子不能直接替换看待。
也便是说，腊八蒜从底子上来说并不存在软化血管、降血压的效果，假如一次性食用过多反而会由于摄入较多醋酸而影响和损害食道。
许多人在身体呈现“瘙痒”时，总是会挑选大蒜来进行消痒，涂改了点腊八蒜，发现如同没那么痒了，其实这仅仅是一种“感觉”。之所以痒感有所缓解，其实主要是由于蒜中的大蒜素让咱们的皮肤感觉到了别的的一种影响，它并没有真实去阻挠和削减引发皮肤痒痛的底子物质—“组织胺”，所以这并不是真实含义的“止痒”，仅仅增加了舒畅感罢了，当大蒜素蒸发之后，痒感又会再次回来。
言于腊八蒜“抗癌”，更多是来自于之前的一些调查性实验，科学家发现或许许多（留意是许多）食用大蒜能削减胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发作；后续还有零散的一些对照实验在证明大蒜关于癌症的防备效果。
但其实而言，抛开这些实验的实践推广性不谈，单单在准确性和真实性都不具有强有力的依据，许多实验都是多种增加成分一起对照，并不能直接认可仅是蒜在起效果。别的动物实验和人体存在本质差异，在增加剂量和方法上面需求“客观看待”，假如真实吃到动物实验中投进的剂量，那关于人体的影响和损伤将远超越“所谓的效果”，实则“因小失大”。
腊八节前后正是温度较低的时刻段，一不小心就会被伤风、伤风等问题侵袭，因而许多人总是靠着“吃腊八蒜”来防备伤风。说大蒜能够防备伤风，其底子原因是其间含有的大蒜素；大蒜素能够灭菌，所以必定就能防备伤风？您真的是想多了。
请您清晰，关于“大蒜素的抗（杀）菌效果”研讨都源自于各种体外研讨，而体外实验并不能直接替换到人身上，体内和体外存在不同。“大蒜素”这种物质自身并不安稳，当其进入循环系统之后，就会敏捷降解为其他化合物，难以发挥实践效果。更何况大蒜中所含的大蒜素并不多，想要起到“抗伤风的药物效果”，底子达不到所需的剂量，假如和动物实验中的投进剂量相匹配，您乃至需求一天吃十几斤、乃至几十斤的大蒜（腊八蒜），您各位以为能轻松完成吗？
所以，靠吃腊八蒜去防备伤风相同归于“不靠谱行为”，并不能真实表现，请您公平看待。
“腊八蒜”是一种具有特别气味的食物，更是一种简单对身体发作影响的食物，正是由于这些要素，人体单次食腊八蒜的量十分有限，所以和动物实验中投进的成效物质剂量底子不能同等，尽管蒜中含有某些具有抗氧化性的功用成分，可是从实际来看对人体并无大的效果，更不会灭菌和抗癌。
- 腊八蒜，食用要定量：
食用腊八蒜，关于人体有必定的影响性，所以吃能够，但不行过量。腊八蒜仅仅是一种佐餐之物，而不是正餐主食，加以调味即可，请勿食用太多。从实践出发，关于健康人来说，单日吃腊八蒜的量不主张超越3瓣。
- 有些特别人群不适合吃：
1. 关于醋或许蒜存在过敏问题的人群不能食用。
2. 胃肠比较灵敏或许存在消化系统疾病的人群不主张吃腊八蒜，防止加剧疾病。
3. 存在眼部疾病的朋友要回绝吃蒜，防止不必要的影响。
4. 正在服用“达比加群”、“华法林”等或许与蒜发作效果的药物的人群不行食用腊八蒜，防止影响药效，乃至还会发作更严峻的药物毒性。
正值腊八节，食“腊八蒜”是一件应情应景之事；腊八蒜能够吃，可是不行信仰“成效流言”；别由于不靠谱流言影响了您的健康。用腊八蒜加以佐餐，期望这种特别的气味能给您的冬日带去一丝“维护”。
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