豆角，是家里最常见的蔬菜之一，也是很多人的独爱。
特别是关于豆角爱好者，什么蒸、煮、炒、炖都不在话下，但便是这些看似很家常的做法，或许一不小心就会中毒。
近来，昆明市商场监督管理局发布《【中毒防控预警】昆明市人民政府食品安全委员会办公室慎重食用东北油豆预警布告》称：
本年入冬以来，昆明市连续发作疑似东北油豆食物中毒事件。昆明市人民政府食品安全委员会办公室提示广大人民群众：因为地域不同、饮食上的习气及加工办法不同，主张顾客慎重购买食用东北油豆。制止学校食堂、单位食堂、工地食堂、乡村客堂、乡民自办宴席、群体性聚餐加工食用东北油豆，防止团体中毒事件发作！
那为什么吃东北油豆会中毒？日常日子中还有哪些豆类也存在相似的危险？今日一次性说清楚。
吃油豆角为何会中毒？
东北油豆，也便是油豆角。首要产于黑龙江、吉林等区域，是东北当地闻名蔬菜种类之一，具有较长的食用前史。
油豆角同一般豆角比较愈加宽厚，吃起来肉质面软、无纤维，尤其是在炖食时豆荚表面如油层一般，“油豆角”因而得名。
吃油豆角导致食物中毒的成分究竟是什么？
油豆角中含有皂苷、血细胞凝集素和蛋白酶按捺剂等抗养分因子，也便是咱们所说的有毒物质。
皂甙是一种植物化学物，广泛存在于豆科植物中，一般坐落豆荚中，一般含量较少。其首要损害是会导致溶血，一起会激烈影响胃肠道粘膜，引起部分充血、肿胀及炎症反响，多表现为厌恶、吐逆、腹泻等症状。
凝集素会对肠细胞的正常功用形成影响，重者会影响人体关于碳水化合物、蛋白质等的吸收，然后导致个别呈现养分缺少，成长按捺等状况，严重者乃至会引起逝世。
蛋白酶按捺剂会按捺蛋白酶的活性，对食物中蛋白质的消化、吸收和运用形成影响。还会引起胰腺肥大和增生，从而影响食物的消化和吸收功用，严重者会呈现头晕、厌恶、腹泻等症状。
那日常食用油豆角中毒都是怎么引起的呢？
油豆角外皮扎实，豆粒大而丰满，一般的烹调方法难以将外皮和豆粒都烹熟，有毒物质简单残留，食用后则会导致食物中毒。
依据我国疾病防备控制中心（CDC）的多个方面数据显现：2004年-2013年植物性中毒事件中因食用菜豆类导致的食物中毒事件占一半以上，团体食堂是首要发作场所，加工处理方法不妥导致的毒素残留是首要中毒原因。
油豆角中毒有哪些症状？
油豆角中毒的潜伏期一般为进食后30分钟至5小时，初期多表现为胃部不适，后期会呈现厌恶、吐逆、头晕、腹痛、腹泻等症状，部分患者还伴有头痛及四肢麻痹等，一般无发热，病程可达1-2天。
油豆角等食物中毒具有几个共同点：进食后短时刻即可发病，症状相似，一般会集呈现，未进食者不发病，不具有传染性。
因而，一旦有人食用油豆角后呈现上述症状，应当即将患者送往医院救治。一起，就餐者当即中止食用。
看到这儿或许有人问了，那其他豆类蔬菜是不是也简单中毒?又该怎么区分呢?
还有哪些豆类蔬菜简单中毒？
油豆角也是菜豆的一种，除此之外，常见的四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等都含有相似的抗养分因子，还有毛豆假如未煮熟也会致人中毒。
关于详细哪种豆类蔬菜简单中毒，只能说很难一致罗列。
现有豆类蔬菜种类很多，其含有的天然毒素种类和含量都有不同，加上各地对同一种菜豆的称号也多有不同，因而很难一一罗列。
但主张日常日子中，尽量选用自己了解的菜豆种类并充沛煮熟后食用，不要轻率食用十分见种类；
在外就餐时若菜品夹生、有豆腥味、生味或口感苦硬应防止食用，避免发作食物中毒。
言说于此，吃油豆角的中心需求留意的几点就只有一个，那便是做熟了吃！
会集供餐时大锅烹炒要做到尽量切小段，多加水，翻炒均匀，充沛烹煮；
尽量挑选炖煮的方法而不是急火快炒，至少烧煮20分钟以上至原生绿色消失，无生味或苦硬感方可食用，不宜做冷菜；
高海拔区域应焖煮或运用压力锅并延伸烹煮时刻，确保充沛加热。
因而
食用油豆角
为了健康起见
一定要充沛煮熟后再食用
关于不了解的菜豆种类
不要容易测验！
