原标题：味精有毒、致癌、掉发、杀精究竟是真是假？争辩多年的事有答案了
曾几何时
味精也是
家家户户可见
增鲜提味的“神器”
而现在
却背负着“有毒”、“致癌”、
“掉发”、“杀精”的罪名
让人们有所害怕
那么
味精究竟
有没有被委屈呢？
味精真的有毒吗？
20世纪初，日本化学家池田菊苗偶尔留意到自己喝的海带黄瓜汤滋味出奇鲜美，就将汤样品带回试验室，用化学分析手法从海带中提取到一种奇特物质——谷氨酸钠，取名“味の素”。
1920年，我国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。
吃了好多年味精，但近年来很多人都说味精有毒。
可是，在葡萄、西红柿、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。并且在我国，味精的制备也大都是以玉米淀粉、大米等谷物为质料，经过发酵、 提取、精制而成。这些天然食物和谷物无毒无害，那么契合国际标准的谷氨酸钠，天然也是无毒无害的。
此外，味精的前身——谷氨酸，是动植物蛋白的基本成分。并且谷氨酸仍是肝脏疾病患者很好的辅佐药物，谷氨酸被人体吸收后，与血氨结组成谷酰胺，免除氨的毒害效果，然后维护肝脏。
美国食物和药品管理局（FDA）曾标明：在现在的使用量、使用方法下，长时间食用味精对人体没有一点妨碍。1999年，我国初次独立完成了味情的长时间毒理试验，定论一起，即食用味精是安全的。
这些年，味精背的“黑锅”可不止这一个。
味精致癌、杀精、导致掉发？
1、味精致癌？
世界卫生组织的食物增加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致变形性和忽然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。
并且味精被食用后，经胃酸效果转化为谷氨酸，进入血液，成为组成蛋白质的“要件”，并参加体内推陈出新的进程，反而具有较高的营养价值百科。因而，关于味精致癌说法不可以信任。
2、味精杀精？
有大鼠试验标明，很多食用味精后，与生育相关的器官中子宫、卵巢、辜丸、前列腺各脏器大体及镜下查看均未显着中毒性病理改动，并且对体重、摄食、血象、心、肝、 肾功能等十项生化目标及心电图等也均无显着影响。所以，味精杀精的流言亦不攻自破。
3、味精导致掉发？
关于味精导致掉发的说法没有相应的理论和试验数据支撑。
掉发按病因分类，内分泌性掉发和神经精力性掉发最为遍及。前者是遗传要素和雄性激素的一起效果导致的，后者病因没有彻底知道清楚，可能是免疫要素、遗传要素与精力要素一起效果导致。还有不常见便是营养不良或代谢反常导致的掉发。
鸡精有没有害？
鸡精的滋味之所以很鲜，根本原因仍是其中有味精的效果。鸡精中约含40%的味精，约含30%食盐，及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味剂。
因而，鸡精仅仅比味精多了一些食盐和其他食物增加剂。市场上的其他增鲜剂比方酱油、蚝油、鲍汁也开端增加谷氨酸钠。
所以，鸡精也是无毒且不会致癌的，这些增鲜剂只需适量吃都是无害的。
但与食盐相同，味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因而，要像操控食盐摄入量相同操控味精。那多少算适量呢？
味精应该怎样吃？
我国居民膳食攻略发起每人每日食盐量应少于 6g，可是实践摄入量遍及达10g左右，假如再加上味精中的钠，就会更多。欧盟食物安全局采纳100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类拟定了新的安全摄入量，即每公斤体重 30mg，相当于 60 公斤重的成年人每天摄入上限是 1.8 g。
日常饮食中，咱们在食用味精时参阅以下规矩：
1、防止高温。研讨标明，当温度过高时，味精就会变为焦谷氨酸钠，尽管无毒，但美味也不复在了。
2、防止过量食用。究竟一些种类的味精中含有不少钠盐。
3、防止重复使用。鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材自身烹饪进程会一起生成美味，无需另加味精调鲜。
所以
味精对咱们来说其实是友非敌
味精既不会致癌
也不会让你头秃
但要留意的是
必定不要过多食用
有些天然食物也可以更好的起到增鲜的效果
是不需要加味精的
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