消费日报社
“人到中年有三宝，枸杞大枣保温杯。”立冬往后，保温杯成了不少中年人的标配，就连一些佛系青年也端起了保温杯。不过有关不锈钢保温杯泡茶、泡枸杞会导致重金属溶出使人缓慢中毒的传言，让不少人在运用保温杯时坐卧不安。每天喝口热茶真的这么风险吗？
用合规保温杯泡茶不会中毒
保温杯泡茶会中毒的说法，缘起保温杯泡茶后会发生茶垢，很多人忧虑茶垢长期附着在不锈钢原料的内壁，会腐蚀不锈钢，导致不锈钢中的重金属溶出，从而使人缓慢中毒。继茶叶中枪后，枸杞、碳酸饮料也都被加入了不锈钢保温杯的黑名单。
对此，沈阳理工大学资料科学与工程学院的任伊宾教授表明：不锈钢可没有这么“一触即溃”，只需含13%以上铬元素的钢材才干担得起不锈钢之名，合金元素铬能确保不锈钢外表钝化膜的构成，起到对不锈钢基体的维护效果。在GB9684-2011食物安全国家规范中，更对食具用不锈钢资料有明确要求。通常状况下，不锈钢中除了铬元素外，还特意增加镍、钼、锰、铜、氮、钒等合金元从来进步不锈钢的力学功能和耐蚀功能，可是铅、镉和砷在不锈钢中作为有害的杂质元素是被严厉约束的。
“不过不锈钢也并非‘金刚不坏之身’，在遇到酸、碱、盐等腐蚀性环境时，腐蚀的状况仍是或许发生，并导致部分合金元素溶出。”任伊宾介绍，因而国标GB9684-2011中还要点要求了铅、铬、镍、镉和砷的溶出量约束，测验条件是日常日子中简直不或许遇到的严苛条件，需要在4%浓度的醋酸中煮沸30分钟，在室温放置24小时后剖析其间的金属含量，不锈钢器皿的各种合金元素溶出量都低于0.5毫克/平方分米。
天津科技大学食物学院的副教授王浩表明，在食物学范畴常说的一句话是“不能抛开剂量说毒性”，像茶叶、枸杞、碳酸饮料等，尽管自身具有酸碱性，可是十分弱小，甭说茶垢了，即便接连泡几天，关于契合规范的不锈钢杯，也彻底不需要过多的忧虑会有合金元素的溶出。即便有微量的合金元素腐蚀溶出，食具用不锈钢中的铬、镍、锰、钼等合金元素也都是咱们人体必需的微量元素，不或许影响咱们的健康。
靠磁铁选保温杯不靠谱
“尽管不锈钢保温杯没咱们幻想的那么软弱，可是顾客挑选保温杯的时分，必定要挑选契合质量规范的食具用不锈钢保温杯。”任伊宾提示我们。
在电子商务平台上，点开一些知名品牌的保温杯标准和包装菜单，里边的原料会标示出316、304不锈钢或其它品种不锈钢商标，这一串串数字让咱们顾客有点摸不着头脑。还有的顾客，会经过不锈钢是否有磁性来差异原料的好坏。
对此任伊宾介绍，依据国家规范GB9684的规则，食具用不锈钢资料包含奥氏体不锈钢、奥氏体—铁素体型双相不锈钢、铁素体型不锈钢等。这三种不锈钢最大的差异好像它们的称号相同，表现出来的功能不同之一便是磁性。其间只需奥氏体不锈钢没有磁性，其它两种被民间俗称“不锈铁”。奥氏体不锈钢价格一般高于后两种。此外奥氏体不锈钢也有很多种，价格不同较大。其间价格比较高的304和316首要合金元素是铁、铬、镍，但铬和镍所占份额不同。其间镍元素是一种相对贵重的合金元素，首要效果是确保不锈钢奥氏体安排和功能的安稳。此外还有低镍(节镍)含锰奥氏体不锈钢，由于运用锰和氮替代部分镍来安稳奥氏体安排，价格相对廉价，不过功能和安全性并不差。
“以上说的这些品种的不锈钢，只需满意质量规范，其运用安全性根本没问题。并且正规厂家和品牌，都会在标签中标明不锈钢的商标或许化学成分含量。”任伊宾特别提示顾客，对金属元素过敏的人，必定要依据所标示的不锈钢商标上网查询一下相对应的不锈钢详细成分。例如镍过敏患者主张仍是不要挑选304不锈钢产品，而对锰过敏的患者则不要挑选低镍含锰的不锈钢产品。
不锈钢保温杯泡茶有损口感
“运用不锈钢原料的保温杯尽管不会中毒，可是长期的高温环境有或许影响部分食物的养分和口感。”王浩介绍说，比方保温杯泡茶，就会影响到茶水的口感。那是由于茶叶中含有茶多酚、单宁、芳香物质、氨基酸和多种维生素等物质，当用开水在茶壶或一般玻璃杯中泡茶时，茶叶里的活性物质及风味物质很快就会溶出，茶香四溢。而用不锈钢保温杯泡茶会继续保温环境，相当于用高温水不断煮制茶叶，长期的高温，会使茶叶中茶多酚溶出得极为充沛，一起活性物质和芳香物质受热被损坏，导致茶汤质量也会被损坏，茶汤色浓，色彩发暗，滋味苦涩。
关于豆浆和牛奶等高蛋白饮品，也不主张运用不锈钢保温杯盛放。这是由于细菌在适宜的温度下会很多繁衍，关于食物的存储，只能是灭菌或低温(推迟糜烂蜕变)保存的办法。豆浆、牛奶等富含养分物质，长期在适宜的温度贮存，微生物就会很多繁衍。豆浆、牛奶一旦长菌，很快会酸败、蜕变，外形上发生絮状，呈豆腐脑状，食用后会导致腹泻等。因而关于这类饮品，最好在3个小时内饮用。要是想让豆浆、牛奶放更长期，得先用沸水将保温杯浸泡烫洗一遍，杀死里边或许存在的细菌，然后再倒入豆浆、牛奶。（陈 曦）
本期修改 常琛
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