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今日这篇，咱们来说一个现代社会怪象，许多人特别能吃，但是却严峻养分不良。
也正是由于养分不良，身体发信号要他们多吃，导致他们胃口旺盛，越来越爱吃，吃得越多，养分越来越不良。
这看似悖论，实践上背面的原理很简单，吃下去的纷歧定是养分，有些食物吃下去，不只仅不给你供给养分，还会带走养分。
我先给咱们共享几个经典故事。
上个世纪20年代从前，“大脖子”（甲状腺肿大）病十分多，尤其是在美国北部大部分区域（被称为“甲状腺带”），太平洋西北岸区域，阿尔卑斯山周边等等，严峻到什么程度呢？
不夸大的说，走在路上，遇到的每10个孩子里，至少有3个是大脖子，脑补下，局面是不是略为难？
图片来自eatyourdamnvitamins
上图：甲状腺肿大（铜版画，1815），
直到1917年，俄亥俄州的医师David Marine经过实验才发现，补碘就能有用防止类似病症，所以，你会看到现在许多食盐中都加了碘。
1536年，法国布列塔尼探险家Jacques Cartier初次发现了坏血病，其时它极度困扰着正在圣劳伦斯河探险的人。
Jacques Cartier对坏血病的描绘，至今读起来都让人心悸：
“有些人失去了一切力气，无法站立起来......其他人的皮肤上也发现了紫色的瘢痕，然后它们在脚踝，膝盖，大腿，膀子等处都开端呈现，他们的嘴巴发臭，他们的牙龈逐步烂掉，身上的肉开端掉落了，乃至连牙齿根部也不破例，简直悉数掉落。”
直到1753年，苏格兰医师James Lind才发现并提出，能够经过吃新鲜的蔬菜和生果来防备坏血病，20世纪初，人们终究承认，发挥效果的正是这些食物中的维生素C。
1934年，医师George Whipple、George Minot和William Murphy（这3位一起取得当年的诺贝尔医学奖）发现，患有恶性贫血的人，经过每天摄入许多动物肝脏就能够被治好，时刻推后到1948年，人们才知道，是动物肝脏中的维生素B12在发挥效果。
图片来自nobelprize
能够看到，人类对微量养分素的认知进程，是一部看似纤细，实则庞大且又要支付极大价值（许多人因养分缺少患病乃至逝世）的缓慢前史。
到了现如今，微量养分素的重要性，现已越来越为人们所注重，咱们会补钙、补维生素C、补维生素D……并且幻想着这些小小的物质，在人体中发挥着各式各样的效果，但一个现存事实是：尽管咱们每天吃那么多食物和补剂，许多人依然面对养分不良的问题……
吃得越多，越养分不良
提及养分不良，大多数人能想到的原因或许是饥饿或许吃不饱，但在食源满足的人群中，仍旧存在各式各样的养分不良。
咱们常常见到一些孩子看似肥壮，家境富裕，却常常患病，没有精力，身体很不健康。
就比方英国一少年爱吃薯条，17岁眼睛永久性失明：英国一少年，自从小学后，就只摄入比方薯片、炸薯条、白面包等食物，偶然吃1、2片火腿。
新闻截图
每顿吃饱是必定的，从表面来看，他并没有严峻的问题，没有超重，也没有服用药物，但在17岁时，却被确诊为永久性失明。
其实早在3年前，男孩14岁时，就去看过全科医师，由于他那时就总感到疲乏和不舒服，医师其时查看的成果是，严峻贫血，维生素B12水平很低，还有一些其他重要的维生素和矿物质 - 铜，硒和维生素D缺少。
能够说，养分不良情况现已很显着了，却没有引起满足注重，以至于开展到后来的结局。
你或许会说，他这个是挑食导致的，但即便各种食物都摄入，依然有或许养分不良。
比方说，当你皮肤苍白、极度疲乏的时分，或许正面对缺铁；当你眼睛干涩皮肤枯燥的时分，或许缺少维生素A；当你牙龈发炎创伤愈合不良，或许缺少维生素C……
国际骨质疏松症基金会（IOF）的最新数据显现：全球约有88％的人，没有最佳的维生素D情况。
据估计，整个国际约有20亿人的饮食中，微量养分素缺少，即便在发达国家，越来越多的人也常常存在养分缺少。
养分不良短期看或许没有什么，但从久远来说，或许加重慢性病开展、削弱抵抗力，终究下降你的生命质量。
在日常日子中，引发养分不良的要素，实践上十分多，许多你常常无法发觉、且防不胜防……
加工食物=没养分的“假食物”
养分范畴闻名学者—医学博士Mark Hyman（克林顿的医疗参谋，畅销书《吃肥见瘦》的作者）曾说过：加工食物便是没有养分的“假食物”。
MarkHyman，图片来自experiencelife
但是，现如今走进超市，天然食物区域却十分小，80%以上的食物空间都被加工食物“侵吞”。
它们在加热、萃取、罐装、枯燥、脱水等进程中，现已丢失了大部分身体需求的养分素。
我想，丢失份额有多大，或许是你更为关怀的问题，以2015年一篇题为《超加工食物对巴西饮食中微量养分素含量的影响》（Impact of ultra-processed foods on micronutrient content in theBrazilian diet）的研讨为例。
科学家对比了10岁或以上的巴西人口（2008-2009），对天然或微加工食物（比方肉和蔬果）、加工食物（比方罐头）、超加工食物（比方碳酸饮料和薯片）的摄取量，以及其间微量养分素的改动。
成果能够看到，相比较于天然和微加工食物，加工食物和超加工食物中的微量养分素，都在显着削减，比方维生素C的改动，从天然到加工，大范围下降，乃至能够低到疏忽不计。
能够幻想，假如你的日常饮食中充满着这些食物，肚子的确是吃饱了，但你需求的养分真的会足量么？
还有一点，我在从前聊过，许多商家给精制面粉打上 “浓缩小麦粉”的标签，咱们一般觉得“凝缩便是精华”，以为里边必定包含着丰厚的养分素。
但实践上，精制面粉精粹的进程中，膳食纤维、维生素B、铁、镁和维生素E等养分素都在大幅度丢失。
Because the outer bran and inner germ of thegrain are discarded during the milling process, there is a substantial loss indietary fiber, B vitamins, iron, magnesium, vitamin E, and other measured andunmeasured dietary constituents.
尽管它标榜为“浓缩”，但本质却是精制的高碳水化合物，不只养分缺少，还会很大影响你的血糖，而高糖饮食，对人体微量养分素的“耗费量”，也是惊人的。
高碳水饮食，“耗尽”体内养分素
当咱们吃太多的糖，比方以米面糖为根底的高碳水化合物（在体内会被转化为葡萄糖），或许各种果糖的时分，或许面对糖尿病、心脏病等疾病的危险添加。
图片来自giphy
另一个被疏忽的巨大问题便是：微量养分素缺少，由于糖会添加身体对微量养分素的耗费，首要表现在：
高血糖添加人体对维生素C的需求量
葡萄糖和维生素C（抗坏血酸）具有十分类似的化学成分，并且经过相同的途径“Glut-1受体（被胰岛素活化）”进入细胞。
比起维生素C，Glut-1受体更偏心葡萄糖，这意味着，一旦有“竞赛”时机，它会挑选糖，而不是维生素C。
2005年有研讨就发现：体内过量的糖或葡萄糖，能够按捺对维生素C的吸收。
没有被细胞吸收的维生素C被糟蹋掉（排出体外），为了应对高糖饮食所增多的氧化应激、免疫力下降等情况，你或许需求摄入更多的维生素C，并且，血糖越高需求量越多（相反，低糖饮食对维生素C的需求量会下降）。
相关阅览只吃肉，不吃蔬菜的因纽特人，为什么没有坏血病？
身体消化1个葡萄糖，需求耗费28个镁原子
享誉医学界的人类养分学博士NatashaCampbell-McBride，在她的《肠道与心思症候群》一书中指出：
身体消化1个葡萄糖，需求耗费28个镁原子，要分化1个果糖分子，则需求56个镁原子。
但是，现在的饮食结构，大部分的食物里都是糖，米面等淀粉也会转化为糖，咱们还喝许多不健康的果汁（富含果糖）。
这样的饮食结构，会大大添加镁的耗费量，导致许多人都严峻缺镁，所以，假如你是糖尿病患者，会比其他人更简单缺镁。
缺镁或许引发严峻的失眠、抽筋、无力、身体各个机能都不健康。
事实上，有研讨也发现：高糖摄入量导致胰岛素水平升高，也会添加肾脏中镁的分泌量。
高碳水化合物饮食，添加人体对某些B族维生素的需求
糖尿病患者往往血液中缺少维生素B1（也称硫胺素，缺少或许导致神经系统反常或心思障碍），部分原因是高血糖导致肾脏分泌维生素B1的量添加。
图片来自dish-works
高糖和精制碳水化合物饮食也会对身体的炎症平衡发生负面影响，然后添加对某些维生素的需求，如维生素B6（也称吡哆胺，对大脑发育和神经系统、免疫系统的健康十分重要）。
过量糖（尤其是果糖）摄入，加重维生素D的缺少
研讨人员发现，摄入许多果糖，或许添加担任降解维生素D（24-羟化酶）的酶的表达，一起也下降了一种有助于组成维生素D（1α-羟化酶）的酶的表达。
因而，果糖能够终究增强肾脏中维生素D的分化，一起也会危害身体组成它的才能。
看到这儿，还再以为果汁对孩子来说是健康的么？其实它便是一杯高果糖液体。
无论是果糖，仍是葡萄糖，都加重你的钙缺少
维生素D有助于经过调理小肠中的活性钙转运，然后促进钙的吸收，当处于生长发育或许哺乳期，这个进程变得愈加重要。
但是如前所述，许多的果糖摄入，会加重维生素D的缺少，然后按捺人体对钙的吸收。
别的，葡萄糖也现已被发现，会经过按捺肾小管对钙的重吸收。
吃太多糖，真的会影响孩子的身高，还会让孩子长胖哦。
耗费过量的糖，会导致更多的铬在尿液中排出
铬是一种必需的微量元素，能够改进胰岛素敏感性，增强蛋白质、碳水化合物和脂质的代谢，人体一般需求极少数的铬，但高糖饮食或许导致它的缺少。
早在1986年，就有一项研讨法发现：吃35%单糖的饮食，会使铬分泌从基线的10%，添加到300%。
但是，根据传统低脂饮食的观念，导致现在许多人更倾向于植物类食物，竭力控制自己对优质动物脂肪和动物类食物的摄入量，这或许进一步致使体内养分素（尤其是矿物质）更多的丢失。
某些植物类食物，“偷走”你的养分
相比较于动物，植物是一种比较安静的存在，它们简直不会像动物相同，对病原体、寄生虫、（于己）有害动物做出敏捷反响，但这并不代表它们不会维护自己。
为了抵挡生计要挟，它们早已在体内，开展出了许多的防御性化学物质，比方植酸、单宁酸、谷醇溶蛋白和蛋白酶按捺剂、凝集素、草酸等。
这些物质一般被统称为『抗养分素』，由于它们的确会影响，人体对微量养分素（尤其是矿物质）的吸收，举2个我从前聊到过，也比较直观好了解的比方：
研讨一：植酸极大影响锌吸收
一切可食用的种子、谷物、豆类和坚果都含有必定的植酸，植物的根和块茎中也含有少数，它会“削弱”人体对钙、铁、镁、锌等矿物质的吸收。
比方，在一项对锌元素生物利用率的研讨中发现，假如一起把黑豆和富含锌的牡蛎一起食用，人体吸收的锌将会比独自食用牡蛎时少一半。
假如一起把玉米饼和牡蛎一起食用，那么身体简直不会吸收到锌，这便是黑豆和玉米饼中的抗养分物质——植酸所影响的。
锌元素生物利用率研讨
研讨二：草酸“偷摸讨取”虫子体内的养分素
草酸作为植物中的天然抗养分素，进入体内后，会和钙、铁、镁、锌等其他矿物质结合在一起，假如你重复高量吃高草酸食物，带来的成果或许便是矿物质缺少。
科学家从前做过相关实验，给幼虫喂养高草酸盐食物。
图片来自carnivoreaurelius
上图：左边幼虫吃高草酸盐食物，右侧没有，
成果发现，这些幼虫不只很难长大，并且逝世率较高，这和草酸盐“偷摸讨取”它们体内养分素的才能存在相关。相关阅览失眠30年、全身莫名痛苦，戒掉这些蔬菜后全好了…rong>抗养分素还或许损伤肠道屏障、打乱肠道菌群的负面效果，终究导致人体养分吸收不良。
别的，越来越多的依据也在显现，根据植物的饮食方法，或许会加重脑部养分缺少症的恶化。
要害的瘦龙说
许多人平常吃得不错，但是偶然总觉得不舒服，去医院一查看，就会发现微量养分素缺少，但是究竟为什么会缺少，常常又找不出原因来。
这篇文章或许会给你一些答案，首先要重视自己的饮食质量，吃得很饱，但是假如加工食物占大多数的话，你养分匮乏的或许性就比较大。
由于加工食物在精制的进程中，养分会许多丢失掉，变成了所谓的“假食物”。
别的，要重视自己的高碳水化合物摄入量，它们进入体内会转化成糖，高糖饮食会耗费和糟蹋掉体内许多养分素，比方维生素C、维生素B、维生素D、钙、镁……
许多人据守低脂饮食，所以以为吃植物类食物越多越好，但植物类食物中实践含有许多『抗养分素』，也会经过负面效果于肠道，终究“削弱”你对矿物质的吸收，所以，并不是越多越好哦。
假如你发现自己胃口旺盛，常常吃许多，却总是精力欠好，能够测验改动饮食，少吃糖、削减谷物等一些富含抗养分素的食物，添加鸡蛋、海鲜、肉类和动物脂肪的摄入。
（叼叼完了，是不是又说多了？）
