原标题：每日一膳 | 它们是常见的好东西，有抗氧化、维护心脑血管、抗肿瘤等效果，用它们煮菜记住一定要喝汤~广东省中医院杨志敏教授今天引荐
团队医学导师：
闻名摄生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文明，中医药膳之精华。感恩天然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的或许。人类在取得健康的一起，咱们更要维护地球。地球健康，人才干持久健康！
饮食小常识（一）
说起类黄酮植物养分素，基本上群众都能认出几个，例如槲皮素、儿茶素、无色花青素、原花青素等。
这些一看姓名就知道是好东西，有抗氧化、维护心脑血管、抗肿瘤、免疫调节等效果。而咱们也知道，在天然新鲜的蔬菜、生果傍边，这种类黄酮物质会特别多。可是您知不知道，详细什么蔬菜和生果是特别多呢？
有爱好的能够自己研讨一下下面的表格。没有爱好的能够直接跳到后边一段来看看文字版的总结就能够了。
（数据节选自：李静,赵海峰.多酚类化合物的首要食物来历[J].卫生研讨,2017,46(01):169-173.）
这么长的表格也仅仅类黄酮国际里极端藐小的一部分，可是从中咱们能够看出来几个要害的点：
（1）新鲜的蔬菜和生果傍边，色彩越深的，含的类黄酮物质就越多。其间蓝紫色的紫苏、紫甘蓝、桑葚、蓝莓、杨梅这些蔬菜生果中类黄酮的含量是适当超卓的。
（2）而茄子和茄子皮的类黄酮物质含量相差甚远，茄子皮含量高多了，所以吃茄子保存皮会更好。
（3）日常一些天然的香料，如紫苏、香菜、迷迭香傍边类黄酮含量也是很高的，尽管作为调料用量不会许多，可是也能适量弥补。这儿特别提出来，是想跟咱们传递这样一个观念，烹调食物的时分不要光想着用什么酱料，一些天然的香料再调配油盐来烹调，滋味也十分超卓，并且还有丰厚的类黄酮，为什么不多用呢？
（4）一些咱们往常吃的蔬菜，例如美芹、红甜菜、甜椒、芥菜、茴香、西兰花、洋葱等，尽管类黄酮含量并没有紫苏、香菜高，可是这些吃的份量比较多，所以类黄酮总量算起来也是很可观，千万不要小看了。膳食攻略引荐每日摄入300～500可蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
别的还要告知你一个隐秘，类黄酮这种好东西很耐热，正常烹调食物一般不会有太大的丢掉，反而能够促进类黄酮物质的开释。可是类黄酮也有一部分溶于水，所以煮菜汤的时分会丢掉一部分在汤傍边。假如是焯的话，焯的水里边也会溶一部分，所以最好不要焯太久，大约1分钟以内就比较适宜。
今天引荐
五光十色
火腿100克，瑶柱50克，紫甘蓝100克，胡萝卜1个，青瓜1个，苹果1个，雪梨1个，马蹄10个，紫薯1个，生菜1棵，食盐适量。
（1）将资料洗净，胡萝卜切块、马蹄去皮、青瓜去皮切片，苹果、雪梨、紫薯去皮切块，紫甘蓝、生菜切丝备用。
（2）将瑶柱，火腿放入锅内，参加适量清水煮沸，放入马蹄、胡萝卜、紫薯慢火煮20分钟，再把放入苹果、雪梨、青瓜，持续煮15分钟，最终放入紫甘蓝、生菜煮熟，调味即可。
专家点评：
以瑶柱、火腿作为汤底，美味足，熬出汤底的美味进入到蔬菜类食材傍边，滋味层次十分丰厚。这儿咱们用到了紫薯和紫甘蓝这两个类黄酮含量较高的食材，煲出来的汤，汤色会偏紫，这个不必忧虑，仅仅有些类黄酮溶在汤中所出现出来的色彩罢了。所以这个汤在吃蔬菜的一起，记住要喝汤哦，汤中也溶了不少类黄酮物质呢！
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【每日一膳】建立了每期当值医师，假如咱们有什么疑问，能够留言发问。
本期当值医师:林淑娴
中级养分医师，我国养分学会会员，广东省养分学会临床养分专业委员会青年委员。
从事临床养分作业5年。拿手各种慢性病的饮食辅导和各种临床常见病的肠内肠外养分支撑。临床拿手运用各种养分丈量、养分点评、膳食查询等办法进行个体化的膳食及养分状况评价，并进行一对一的饮食辅导和拟定各种养分医治计划。
供稿：广东省中医院每日一膳团队
修改：王军飞 责编：宋莉萍
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