原标题：万物风趣 | 鸡肉还能吃吗？牛津大学专家称吃鸡居然添加三种癌症危险
文 / 周亦川 编 / 袁月
【搜狐健康】9月8日，福克斯新闻网和每日邮报两份报导均对鸡肉“开炮”：鸡肉自身可导致三种癌症危险升高，处理鸡肉的进程还可导致厨房细菌污染。猪肉价格上涨，咱们连鸡肉都不能好好吃了么？
英国牛津大学努菲尔德人口健康系癌症流行病学组研讨员Perez-Cornago在《流行病学和公共卫生杂志》发文称，有不少研讨证明，红肉、加工肉类是结直肠癌的高危要素。可是，很少有研讨查询禽类摄入和癌症危险之间的联络，这事儿很不公正。因而，这项研讨一起将红肉、加工肉类和禽类与20种常见癌症的联络进行查询。
研讨人员剖析了来自于英国生物银行475488名参与者材料，他们的年龄在37至73岁之间，其间54%为女人。研讨人员向他们分发了肉类消费信息的问卷，包含肉类摄入的类型和频率，等等。成果发现，在随访的5.7年内，有23117名参与者被确诊患有肿瘤。
经核算发现，每天摄入50克红肉可导致结直肠癌危险添加20%，乳腺癌添加13%，前列腺癌添加14%；摄入20克的加工肉类可导致结直肠癌危险上升16%。禽类可导致恶性黑色素瘤危险上升20%，前列腺癌上升11%，非霍奇金淋巴瘤上升26%。
研讨人员称，禽类摄入与前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤之间的活跃联络需求进一步研讨。这份成果仅标明吃鸡肉可导致这三种癌症危险升高，但不能证明为什么发作这种状况。或许禽类含有某种特别致癌物，也或许与烹调办法有关，比方鸡肉常以炸鸡的方式摄入。
在另一项“不想让人好好吃鸡”的研讨中，来自于美国北卡罗来纳州立大学和美国农业部一项新的消费者研讨指出，鸡肉烹调之前不应该清洗，会添加污染和食源性疾病的危险。
美国克利夫兰诊所健康研讨所健康养分服务司理Kristin Kirkpatrick指出，咱们常常以为清洗鸡肉能够洗掉细菌，让肉类更安全，成果拔苗助长。生鸡肉简直都含有曲折杆菌，这是一种导致腹泻、发烧和抽搐的细菌，肉中还或许含有沙门氏菌、产气荚膜杆菌或其他细菌。假如咱们对鸡肉进行清洗，那么溅起的水、操作鸡肉的手以及水槽中的水，包含桌子和案板都会存在这些细菌，添加了感染的危险。厨房各个地方不能做到高温灭菌，而无论是番笕、抗菌剂仍是柠檬汁等偏方，都不能灭菌。
Kirkpatrick主张，她不清洗鸡肉，而是将鸡肉之间从包装中取出放到锅内或烤盘中，只需满意鸡肉内部温度到达74摄氏度以上，就能够杀死细菌。因而，水煮、烘烤、烧烤都是安全的烹调办法，杀死细菌的一起，确保厨房不被污染。一起，咱们还要留意将肉类和蔬菜水果的案板分隔，处理完肉类仔细洗手，进一步防止感染危险。
参考材料
1. foxnews
Why washing chicken ups risk of foodborne illness
https:///health/washing-chicken-ups-risk-illness
2. Journal of Epidemiology and Community Health
Meat intake and cancer risk: prospective analyses in UK biobank
https://jech.bmj.com/content/73/Suppl_1/A15.1
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