荞麦这种我们在煎饼和荞麦面条中常见的谷物，也可以帮助糖尿病患者维持健康的血糖水平。
加拿大曼尼托巴大学人类营养学系副教授卡拉泰勒（Carla G. Taylor）博士和他的团队，比较了荞麦提取物和安慰剂对大约40只糖尿病大鼠血糖水平的影响。
这些大鼠被孕育出1型糖尿病，我们知道1型糖尿病患者自身不会产生胰岛素，必须每天接受胰岛素注射治疗。而研究人员发现，糖尿病大鼠在吃含糖食物之前喂食荞麦提取物，血糖水平会比服用安慰剂的糖尿病大鼠低12%-19%，这表明该提取物可以降低餐后的血糖水平。
为什么荞麦会有这种功效呢？研究人员认为，这要归功于手性肌醇，这种化合物在荞麦中含量很高，在其他食物中很少发现。而且，荞麦麸皮是槲皮素和异槲皮素的重要天然来源。槲皮素和异槲皮素都是强有力的“α-葡萄糖苷酶抑制剂”，这意味着它们可以阻止碳水化合物的消化并降低对血糖的影响。
而且，异槲皮素除了调节血糖水平，还能让甘油三酯和总胆固醇显著降低，这对于预防心脏病等糖尿病并发症意义重大。
虽然荞麦跟其他任何食物和药物一样，也不能治愈糖尿病，但如果进一步的研究证实了这些结果，那么荞麦就可以作为一种营养补充剂，或作为一种食物纳入糖尿病患者的饮食中，以帮助控制疾病。
而且，荞麦作为一种粗粮，本身升糖指数就比较低，所以用荞麦代替一部分白面制作食物，对糖尿病患者来说是非常好的选择。
市场上我们见到的荞麦通常以荞麦粉的形式出售，它的颜色比小麦粉暗，具有独特的坚果味。不建议大家购买已经制作好的荞麦食品，你可以买来荞麦粉，自己蒸馒头、做煎饼或者做面条，以确保自己对碳水化合物总量和食物成分能够很好地进行把控。
